Recette
Tournedos Judic
Vous avez besoin de
- petites demi-laitues braisées
- lamelles de truffe
- crêtes
- rognons de coq
- sauce demi-glacée au madère
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Assaisonner, sauter les tournedos au beurre.
- Les dresser sur un plat long, les entourer de petites demi-laitues braisées.
- Couvrir les tournedos de fin ragoût composé de lamelles de truffe, de crêtes, rognons de coq, enrobés d'une succulente sauce demi-glacé au madère.