Recette
Estouffade d'agneau
Vous avez besoin de
- 800 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poivron
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin rouge
- 200 g de crème
- 1 bouquet garni
- 2 pincées de romarin
- 1 pincée de sucre
- 4 c. Ã soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher les oignons ainsi que les gousses d'ail.
- Hacher les.
- Éplucher la carotte, la couper en rondelles.
- Couper l'agneau en tranches fines.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte.
- Y placer les tranches.
- Saler, poivrer, faire rissoler à feu assez vif 3 min environ.
- Remuer de temps en temps.
- Lorsque la viande est légèrement colorée, la retirer.
- Éliminer la graisse de cuisson.
- Remettre la cocotte sur le feu sans la laver.
- Y faire revenir 2 min les oignons, la carotte.
- Replacer la viande dans la cocotte.
- Verser le vin, 10 cl d'eau.
- Ajouter le bouquet garni.
- Couvrir.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
- Ébouillanter les tomates, les peler, épépiner-les puis les couper en dés.
- Nettoyer le poivron.
- Le couper en lamelles.
- Nettoyer les champignons de paris, émincer-les.
- Faire chauffer 2 c.
- À soupe d'huile dans une sauteuse.
- Y placer les poivrons, les champignons.
- Les faire revenir pendant 3 Ã 4 minutes.
- Les ajouter dans la cocotte ainsi que les dés de tomates 1 pincée de sucre, le romarin.
- Couvrir.
- Laisser mijoter 20 min.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir la crème dans une petite casserole, l'ajouter à la sauce.