Recette
Beurre blanc à la crème
Vous avez besoin de
- 60 g d'échalote finement hachée
- 50 g de crème fraîche
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe d'eau
- 200 g de beurre froid coupé en dés
- sel, poivre blanc
Instructions
- Dans une petite casserole à fond épais, mettre le vinaigre, l'échalote, l'eau, faire réduire à feu doux des deux tiers.
- Ajouter la crème, réduire à nouveau d'un tiers.
- Incorporer le beurre petit à petit au fouet à feu très doux.
- Le beurre blanc ne doit pas bouillir, mais presque frémir à 90°c.
- Saler, poivrer,, servir rapidement.