Recette
Cailles aux oignons grelots et aux cèpes
Vous avez besoin de
- 6 cailles plumées et vidées
- 1/2 boîte de cèpes au naturel
- 1 filet d'oignons grelots
- fond de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles très fines
- 4 c. à soupe d'huile
- eau
- sel, poivre
Instructions
- Passer les cailles sur le bruleur.
- Égoutter, rincer les cèpes.
- Éplucher les oignons grelots.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
- Faire saisir les cailles pour qu'elles aient un aspect grillé sur tous les cotés.
- Saler, poivrer.
- Les sortir en prenant soin de bien les égoutter pour conserver les sucs de cuisson.
- Dans un verre, mettre le vin blanc, ajouter 2 c.
- À café de fond de volaille.
- Mélanger bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajouter les petits oignons dans la cocotte, les saisir en prenant soin qu'ils ne brulent pas.
- Ajouter également l'ail emincé, les feuilles de laurier.
- Une fois que les oignons sont bien saisis, qu'ils commencent à devenir transparents, incorporer les cèpes, le mélange de vin blanc, de fond de volaille.
- Déglacer le fond de la cocotte.
- Laisser cuire à feu moyen 15 min en ajoutant de l'eau au fur, à mesure de l'évaporation pour conserver un jus liquide (environ 25 cl).
- Saler, poivrer à votre goût.
- Ajouter enfin les cailles dans la préparation puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ (laisser le couvercle sans toutefois couvrir entièrement).
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
- C'est prêt bon appétit !.