Recette
Soles poêlées à la fondue aux poireaux

Vous avez besoin de
  • 1 kg de soles
  • 1 botte de poireaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • un peu de farine
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Laver, émincer très finement les blancs de poireaux.
  • Les faire fondre à feu doux dans un peu de beurre.
  • Saler, poivrer.
  • Rincer, essuyer les soles, les fariner, les saisir dans le beurre 5 min par face.
  • Ajouter la crème fraîche aux poireaux, faire réduire à feu vif pour évaporer l'eau.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Présenter les soles, la fondue de poireaux sur un plat de service préchauffé.
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