Recette
Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre
Vous avez besoin de
- 4 feuilles de brick
- 1 une belle bûchette de chèvre fermier
- 3 pommes jonagold
- 25 cl de cidre brut
- 10 cl de crème liquide
- 6 c. à soupe d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- poivre du moulin
- mélange 4 épices
Instructions
- Éplucher, couper les pommes en lamelles d'un demi-centimètre.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les lamelles de pommes.
- Couvrir, laisser cuire environ 15 min à feu moyen.
- Une fois cuites les pommes doivent rester entières, surtout ne pas être caramélisées.
- Ajouter le mélange 4 épices, mélanger doucement.
- Sur le plan de travail, étaler une feuille de brick, au centre ajouter 2 rondelles de chèvre.
- Puis ajouter 1 bonne c.
- À soupe de pommes cuites, renouveler l'opération 3 fois, réserver le reste de pommes.
- Replier délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
- Déposer les paquets au chèvre dans l'huile chaude, les faire frire environ 4 min de chaque côté.
- Disposer les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant, réserver-les au chaud.
- Transvaser le reste des pommes dans une casserole propre, ajouter le cidre, porter à ébullition.
- Dès l'ébullition, ôter du feu, poivrer au moulin, ajouter la crème liquide, porter à nouveau à ébullition.
- Quand le mélange bout à nouveau, retirer du feu, mixer le tout pour obtenir un coulis.
- Servir le croustillant accompagné du coulis de pommes.