Recette
Bar poché au champagne
Vous avez besoin de
- bar : 1.2 kg
- carotte : 1
- oignon : 1
- beurre : 75 g
- crème fraîche : 40 cl
- Champagne : 75 cl
- persil : 1 bouquet
- thym, laurier : 1 branche
- sel, poivre
Instructions
- Faire écailler, vider le bar par le poissonnier.
- Rincer le poisson, le placer dans une petite poissonnière.
- Ajouter la carotte en rondelles, l'oignon en 4, le persil lié au thym, au laurier.
- Verser le champagne, 30 cl d'eau, sel, poivre.
- Amener doucement à ébullition en arrosant fréquemment le poisson.
- Baisser le feu à partir du démarrage de l'ébullition, laisser cuire doucement 20 à 25 min.
- En fin de cuisson, vérifier celle-ci en plantant une fine lame de couteau au niveau de l'arête , elle doit pénétrer facilement.
- Égoutter le poisson, le placer sur le plat de service tenu au chaud.
- Couvrir.
- Filtrer le jus de cuisson au-dessus d'une casserole ; laisser réduire à feu vif pour n'obtenir que 25 cl de liquide.
- Baisser la température, ajouter la crème fraîche en fouettant vivement, saler, poivrer, laisser réduire légèrement puis ajouter le beurre coupé en morceaux en continuant à fouetter sur feu doux.
- Pour servir, napper légèrement le poisson de sauce.
- Présenter le reste en saucière.
- Accompagner de champignons sautés ou d'un gratin de courgettes.