Recette
Risotto aux petits pois et aux asperges
Vous avez besoin de
- 400 g de riz
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 kg de petits pois frais
- 500 g d’asperges vertes fraîches
- 60 g de pancetta ou de jambon cru
- 2 oignons frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de persil haché
- 50 g + 20 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Instructions
- Écosser les petits pois, puis les laver.
- Faire cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.
- Couper la partie la plus dure des asperges que vous pouvoir ajouter au bouillon.
- Couper les tiges tendres en rondelles, les faire revenir dans 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 min, puis saler.
- Ébouillanter les pointes 2 min à l’eau salée, les faire revenir 1 min dans du beurre.
- Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons hachés, la poitrine coupée en petits dés dans l’huile d’olive.
- Au bout de quelques minutes, incorporer les petits pois, les asperges vertes, ajouter une louche de bouillon.
- Dès que l’ébullition a repris, verser le riz , mélanger-le 2 min pour qu’il s’imprègne bien de l’assaisonnement.
- Mouiller avec le bouillon, saler, laisser cuire à feu doux 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Hors du feu, incorporer le persil, le beurre, le parmesan.
- Couvrir 2 min avant de servir.
- Les petits pois frais les plus fins ont une cuisson plus rapide, les incorporer seulement 5 min avant la fin de la cuisson du riz.