Recette
Croustillant d'endives et agneau confit à l'orange
Vous avez besoin de
- 600 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 4 endives
- 2 oranges
- 6 feuilles de brick
- 6 échalotes
- 50 g de pistaches fraîches hachées
- 20 g de beurre
- 2 c.à soupe d'huile d'arachide
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Découper la viande en petits dés.
- Couper la base des endives, séparer les feuilles les unes des autres.
- Peler, émincer les échalotes.
- Laver les oranges en les brossant sous l'eau froide.
- Prélever les zestes, les tailler en fins bâtonnets.
- Les faire blanchir deux fois de suite pendant 1 min dans l'eau bouillante.
- Presser le jus des oranges.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte.
- Y mettre les morceaux de viande à dorer.
- Les retirer de la cocotte, y mettre les échalotes à revenir 5 min en remuant.
- Remettre les morceaux de viande, ajouter la moitié des zestes, le jus d'orange.
- Saler, poivrer.
- Faire cuire doucement pendant une heure.
- Faire blanchir les feuilles d'endives 3 min dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter-les sur du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre.
- Préchauffer le four position gril.
- Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick.
- Réunir-les trois par trois.
- Enfourner les feuilles de brick, les faire dorer, porte du four entrouverte.
- Quand elles sont croustillantes, les retirer du four.
- Poser trois feuilles de brick dans un plat rond allant au four.
- Les couvrir d'une couche d'agneau aux échalotes, à l'orange puis d'une couche de feuilles d'endives.
- Poser les trois autres feuilles de brick, faire une nouvelle couche de viande, terminer par une couche de feuilles d'endives.
- Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, enfourner.
- Faire gratiner 5 min, porte du four entrouverte.
- Parsemer des zestes d'orange mis de coté, des pistaches.
- Servir aussitôt.