Recette
Médaillons de filet mignon à l'espagnole
Vous avez besoin de
- ½ chorizo
- 500 g de filet mignon de porc
- 400 g de pommes de terre
- 1 aubergine
- 1 branche de sauge
- ail
- persil
- huile
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, laver l'aubergine, les couper séparément en dés.
- Dans une sauteuse, faire revenir les pommes de terre 5 min avec 5 c.
- À soupe d'huile.
- Ajouter les aubergines.
- Saler, poivrer, laisser cuire 15 min en remuant de temps à autre.
- 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter une gousse d'ail hachée, 4 brins de persil hachés.
- Trancher le filet mignon en médaillons de 2 cm d'épaisseur.
- Les inciser dans l'épaisseur, les garnir avec une tranche de chorizo débarrassée de sa peau, d'une feuille de sauge.
- Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile pendant environ 8 min en les retournant à mi cuisson.
- Saler modérément, poivrer.
- Répartir les médaillons sur les assiettes de service chaudes.
- Ajouter les pommes de terre, aubergines.
- Décorer de sauge, servir aussitôt.