Recette
Boeuf à l'indienne
Vous avez besoin de
- 1,2 kg de paleron
- 2 oignons
- 8 gousses d’ail
- 6 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 6 tranches de bacon
- sel
- 2 capsules de cardamome noire
- 8 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 2 c. à soupe de grains de coriandre,
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de fenugrec
- ¼ de c. à café petit piments oiseau moulus (pili-pili)
- ½ c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de poudre de curcuma
- 10 cl de vinaigre blanc
Instructions
- Éclater les gousses de cardamome, mettre les graines dans une poêle, ajouter les épices en graines, les faire griller à sec quelques min puis verser dans un mortier, ajouter le piment moulu, les poudres de cumin, de cannelle, de curcuma, piler très finement.
- Lier ce mélange en pâte avec le vinaigre blanc.
- Couper la viande en petits cubes, la mettre dans un plat, mélanger-la avec la pâte aux épices jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
- Filmer le plat, réserver 4 heures au réfrigérateur.
- Peler, hacher les oignons, l’ail, peler, râper le gingembre.
- Faire chauffer l’huile, fondre le beurre dans une cocotte posée sur feu moyen, faire revenir la viande en mélangeant souvent pour qu’elle colore sur toutes ses faces.
- Ensuite, la retirer, faire revenir le mélange oignons/ail/gingembre à sa place.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier, saler, mélanger puis arroser de bouillon, laisser cuire à couvert, à feu doux pendant 1 heure 45 min au moins.
- Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau, poursuivre plus longuement si nécessaire.
- Couper le bacon en tranchettes carrées, le faire griller à la poêle.
- Mélanger-le aux morceaux de viande avant de servir avec des naans (galettes de pain indien).