Recette
Tajines d'agneau aux tomates de France confites
Vous avez besoin de
- épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux : 1.2 kg
- tomate ronde : 2 kg
- huile d'olive (+ 8 c. à soupe) : 4 c. à soupe
- oignon émincé : 2 gros
- gousse d'ail écrasée : 2
- persil plat : 6 branches
- poivre blanc moulu : 0.5 c. à café
- cannelle moulue : 2 c. à café
- cannelle : 2 bâtons
- gingembre moulu : 2 c. à café
- miel : 3 c. à soupe
- sel
- eau : 20 cl
- pignons grillés à sec : 2 c. à soupe
- coriandre : 1 bouquet
Instructions
- Allumer le four thermostat 7/8 (220°c).
- Dans une cocotte pouvant aller au four, mettre 4 c.
- À soupe d'huile d'olive, les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de persil plat, le poivre blanc moulu, les bâtons de cannelle, l'eau.
- Ajouter les morceaux d'agneau, mélanger bien, saler, mettre au four couvercle fermé pendant 1 h.
- Pendant ce temps, mettre les tomates pelées, coupées en 4, épépinées dans une casserole avec 8 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter la cannelle moulue, le gingembre moulu, le miel, 2 pincées de sel.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient confites.
- Dresser la viande dans un plat, ajouter quelques c.
- À soupe de jus de viande.
- Surmonter de tomates confites, parsemer de quelques feuilles de coriandre, de pignons grillés.