Recette
Calmars à l’espagnole
Vous avez besoin de
- 1 kg de calmars frais ou surgelés
- 3 poivrons
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 600 g de tomates
- 100 g de Chorizo
- 120 g de jambon sec
- 1 dose de safran
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouchon d’armagnac
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- olives noires
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 petit morceau de sucre pour diminuer l’acidité de la tomate
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif au goût de chacun)
- sel, poivre
Instructions
- Ouvrir les calmars, les vider, les nettoyer, les laver à plusieurs eaux, puis égoutter-les, éponger-les.
- Enlever les têtes, de manière à ne garder que les tentacules.
- Couper en languettes.
- Hacher les oignons.
- Peler, concasser les tomates.
- Détailler les poivrons en lanières, le chorizo en rondelles, le jambon en morceaux.
- Faire revenir le tout dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.
- Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Y ajouter l'ail écrasé, les tomates, le safran, le vin blanc, le concentré de tomate.
- Ensuite, mettre les calmars, le sucre, le piment d’espelette, le bouquet garni, l’armagnac.
- Assaisonner, continuer la cuisson à petit feu pendant 30 min environ.
- Pendant ce temps, faire cuire 250 g de riz à l'eau salée.