Recette
Cuisses de cailles au foie gras
Vous avez besoin de
- Cuisses de cailles (vendues à l'unité chez certains bouchers)
- bloc de foie-gras
- sel poivre
- un verre de cognac
- beurre
- huile d'olive
Instructions
- Faire dorer, cuire une cinquantaine de cuisses de cailles dans du beurre avec un peu d'huile d'olive.
- Lorsque les cuisses de caille sont dorées, vider le beurre, l'huile de cuisson, faire les flamber au cognac.
- Ensuite, rapper des lamelles (copeaux) de foie gras sur les cuisses de cailles, en nappage avant de servir.