Recette
Sauce hollandaise au beurre rouge
Vous avez besoin de
- 1 portion sauce hollandaise
- 200 g de beurre de langoustine à moitié fondu
- 5 g de gingembre
- 5 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Instructions
- Après avoir incorporé le beurre clarifié à 1 portion de sauce hollandaise (préparée avec 150 g de beurre clarifié au lieu de 250 g).
- Ajouter petit à petit au fouet le beurre de langoustines, puis le jus de citron prévu dans la recette de la sauce hollandaise, le gingembre frais finement râpé, enfin la crème fraîche légèrement fouettée en chantilly avec le jus d'un demi citron.
- Assaisonner en sel, poivre,, servir immédiatement.