Recette
Sauce hollandaise à l'échalote
Vous avez besoin de
- 150 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 échalote émincée
- 1 dl de vin blanc
- sel, poivre
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier, les assaisonner.
- Porter à ébullition le vin, l'échalote émincée.
- Faire réduire au tiers, passer au tamis.
- Ajouter lentement cette préparation aux jaunes d'oeufs en fouettant au mixeur pour obtenir une sauce mousseuse.
- La faire réchauffer au bain-marie.
- Quand la sauce épaissit , y incorporer le beurre petit à petit en continuant à fouetter énergiquement.