Recette
Carême et le sucre d'orange
Vous avez besoin de
- oranges de Malte douces
- un morceau de sucre
Instructions
- Ayez des oranges de malte douces, dont l'écorce sera fine, vous râper alors le zeste sur un morceau de sucre, mais légèrement afin de ne pas anticiper sur la peau blanchâtre se trouvant immédiatement sous le zeste, attendu qu'elle contient beaucoup d'amertume qui dénatureraient l'arôme du fruit.
- A mesure que la surface sue sucré se colore, vous le "ratisser" avec un couteau pour en séparer l'esprit (sic) du zeste qui s'y attache par le frottement réitéré.
- Vous recommencer l'opération avec les mêmes soins; ensuite vous faire sécher le sucre à la porte d'un four doux, après l'avoir écrasé, vous le passer au tamis.