Recette
Charlotte panachée à la vanille et au chocolat

Vous avez besoin de
  • 14 biscuits à la cuillère
  • 30 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat noir
  • 1/4 l de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 oeufs
  • 25 g de sucre semoule
  • 250 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre ramolli
  • 65 g de sucre glace
  • 350 g de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
  • Préparer la sauce à la vanille , faire bouillir le lait, la vanille fendue dans le sens de la longueur.
  • Laisser infuser 10 min puis enlever la gousse de vanille.
  • Battre les jaunes d'oeufs, le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le lait en continuant à battre.
  • Remettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
  • Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
  • Lorsqu'il nappe la cuillère, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
  • Mélanger bien puis mettre la casserole dans un bain-marie froid.
  • Laisser en attente, remuer la crème de temps en temps.
  • Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à charlotte.
  • Garnir les parois avec les biscuits que vous couper à ras du moule.
  • Préparer la mousse au chocolat , faire fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajouter le beurre, 4 jaunes d'oeufs.
  • Battre les blancs en neige ferme en ajoutant les deux sucres.
  • Mélanger-les au chocolat fondu.
  • Verser dans le moule jusqu'à mi-hauteur, mettre 30 min au réfrigérateur.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre vanillé.
  • Mettre 100 g de chantilly de côté pour le décor.
  • Mélanger le reste avec la crème à la vanille refroidie.
  • Verser dans le moule sur la mousse au chocolat.
  • Remettre dans le réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
  • Démouler sur le plat de service.
  • Décorer de chantilly le dessus de la charlotte en utilisant une poche à douille cannelée.
  • Couvrir de copeaux de chocolat.
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