Recette
Lomo et risotto au poivron et au jambon de Bayonne
Vous avez besoin de
- 4 tranches de lomo
- 1 l de bouillon
- 1 oignon haché
- 200 g de jambon Ibaïona
- 65 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 250 g de riz spécial risotto
- 1 poivron rouge
- piment d’Espelette
- sel
Instructions
- Laver puis couper le poivron rouge en petits morceaux.
- Vous pouvoir le peler préalablement si vous le souhaiter.
- Dans une grande poele, verser l'oignon finement haché puis ajouter le beurre, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré.
- Ajouter alors le riz en remuant bien de façon à ce qu'il soit bien enrobé de beurre.
- Ajouter le jambon ibaiona coupé en dés.
- Laisser dorer 1 à 2 minute(s) puis ajouter le vin, poursuivre la cuisson un peu plus fort jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
- Remuer avec une cuillère en bois, verser une louche de bouillon puis laisser cuire jusqu'à évaporation avant de rajouter 2 louches, ainsi de suite jusqu'à avoir absorbé tout le bouillon.
- Saler, poivrer en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, ajouter le piment d’espelette, remuer puis laisser reposer 3 à 4 minutes avant de déguster.
- Au moment de servir poêler quelques tranches de lomo que vous disposer autour du risotto.