Recette
Cassolette d'escargots
Vous avez besoin de
- escargots de Bourgogne : 6 douzaines
- cèpes : 500 g
- beurre : 100 g
- ail : 2 gousses
- échalote : 2
- persil : 1 bouquet
- crème fraîche épaisse : 250 g
- Riesling : 2.5 dl
- sel, poivre
- muscade
- pain de mie : 6 tranches
Instructions
- Sortir les escargots de la boîte, égoutter-les.
- Essuyer les cèpes, ôter la partie terreuse, les tailler en escalopes.
- Hacher les échalotes, l'ail, le persil ; mélanger ce hachis au beurre, saler, poivrer, muscadez.
- Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre, ajouter les cèpes, les faire rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
- Ajouter les escargots, mélanger.
- Déglacer avec le riesling, faire réduire de moitié, ajouter alors la crème, faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
- Dans le fond de chaque cassolette, déposer un croûton de pain frit, garnir du mélange escargots-cèpes-sauce.
- Servir très chaud.