Recette
Cassolette d'escargots

Vous avez besoin de
  • escargots de Bourgogne : 6 douzaines
  • cèpes : 500 g
  • beurre : 100 g
  • ail : 2 gousses
  • échalote : 2
  • persil : 1 bouquet
  • crème fraîche épaisse : 250 g
  • Riesling : 2.5 dl
  • sel, poivre
  • muscade
  • pain de mie : 6 tranches
Instructions
  • Sortir les escargots de la boîte, égoutter-les.
  • Essuyer les cèpes, ôter la partie terreuse, les tailler en escalopes.
  • Hacher les échalotes, l'ail, le persil ; mélanger ce hachis au beurre, saler, poivrer, muscadez.
  • Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre, ajouter les cèpes, les faire rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
  • Ajouter les escargots, mélanger.
  • Déglacer avec le riesling, faire réduire de moitié, ajouter alors la crème, faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
  • Dans le fond de chaque cassolette, déposer un croûton de pain frit, garnir du mélange escargots-cèpes-sauce.
  • Servir très chaud.
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