Recette
Casserole de poulet du Vaucluse
Vous avez besoin de
- 1 poulet de 1,8 kg
- 250 g de riz
- 250 g de haricots verts nettoyés et coupés en morceaux
- 2 beaux oignons finement coupés
- 4 branches de céleri vert, fils retirés et finement coupés
- 3 poireaux moyens finement coupés
- 500 g de tomates pelées, égouttées, coupées en morceaux (réservez leur jus)
- thym
- laurier
- 2 c. à soupe de basilic finement coupé + 2 branches
- 75 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Pocher les haricots verts, 5 min dans de l'eau bouillante salée.
- Écumer.
- Rincer rapidement sous l'eau froide courante.
- Dans une casserole haute, suffisamment grande pour contenir le poulet, faire revenir dans 50 g de beurre fondu les oignons, le céleri, les poireaux, les tomates, 5 min à feu moyen en remuant.
- Ajouter les haricots, faire revenir 2 min.
- Saler, poivrer, ajouter 1,5 l d'eau froide, le jus des tomates, le thym, le laurier.
- Porter à ébullition, ajouter le poulet qui doit être couvert d'eau à hauteur (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
- Porter à nouveau à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir, laisser cuire 45 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit prêt.
- Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 l d'eau, saler, poivrer.
- Porter à ébullition, couvrir, laisser cuire 15 min environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt, l'eau absorbée.
- Ajouter le basilic, le reste de beurre au riz cuit.
- Mélanger délicatement, garder au chaud.
- Retirer la peau du poulet cuit, découper-le, le disposer dans une soupière, le recouvrer avec le potage, servir avec le riz.