Recette
Blanquette de veau à l'ancienne de Laetitia
Vous avez besoin de
- 1,2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine, tendron)
- 150 g de poitrine fumée
- 20 g de beurre
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- 40 g de farine
- 200 g de petits champignons de paris
- 100 g d'oignons grelots
- 3 carottes
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- 2 verres de vin blanc
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 l d'eau + 1 verre d'eau
- sel, poivre
Instructions
- Dans une cocotte, mettre les morceaux de veau, y ajouter l'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oigon, l'ail, les carottes, le vinaigre.
- Fermer la cocotte.
- Dès qu' elle siffle, baisser le feu, laisser cuire 25 min.
- Pendant ce temps, placer les oignons grelots dans une casserole avec le beurre,le sucre en poudre, du sel, du poivre, 1 verre d'eau.
- Faire cuire 8 min à feu doux.
- Couper la poitrine fumée en lardons puis les plonger dans une casserole d'eau froide non salée, les faire bouillir pendant 3 min pour les blanchir.
- Enfin, égoutter-les.
- Faire cuire les lardons, les champignons, les petits oignons dans une poêle pendant 5 min.
- Dans un grand bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre restant, la farine.
- Retirer les morceaux de viande, les carottes de la cocotte.
- Laisser réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif puis y mettre la crème fraîche, le beurre manié en remuant avec un fouet.
- Laisser cuire 10 min à feu doux, assaisonner , sel, poivre, noix de muscade, le jus du citron.
- Remettre les morceaux de viande, les carottes, les petits oignons, les lardons, les champignons dans le plat.
- Si vous vouloir présenter ce plat vous devoir disposer la viande, les carottes dans un grand plat, verser par dessus le reste des aliments ainsi que la sauce.