Recette
Gâteau au chocolat noir et chocolat blanc
Vous avez besoin de
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 2 à 3 c. à soupe de sucre glace
- 2 c. à soupe de cacao ou chocolat en poudre
- 3 œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide entière (30% MG)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de poudre de noisettes
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide entière (30% MG)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine
- amandes effilées grillées
- copeaux de chocolat… selon votre goût
Instructions
- Préparer la génoise , beurrer, fariner votre moule (moule rond d’environ 22 cm de diamètre).
- Préchauffer votre four à thermostat 6 (180°c).
- Monter les blancs d’œuf en neige, les serrer avec du sucre glace.
- Incorporer rapidement la farine, la levure, le cacao, le sucre en pluie, enfin les jaunes, en évitant de casser les blancs.
- Verser cet appareil dans le moule, c’est parti pour 20 min de cuisson.
- Enfoncer une lame au centre de la génoise, si elle ressort propre, sèche, c’est cuit !.
- Attention à ne pas trop cuire la génoise non plus, elle doit rester moelleuse.
- Une fois refroidie, vous pouvoir démouler la génoise, la couper en deux, afin de la fourrer.
- Déposer-la sur du papier sulfurisé, pour éviter qu’elle ne colle (la croûte de la génoise à tendance à attacher sur un plat).
- - * préparer le fourrage au chocolat noir , faire chauffer la crème avec le sucre vanillé, jusqu’aux premiers bouillons.
- La retirer du feu, mélanger-y énergiquement le chocolat noir, jusqu’à obtenir une crème bien lisse, homogène.
- Laisser refroidir, jusqu’à ce que la crème se fige légèrement.
- La fouetter vigoureusement avec la poudre de noisettes, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse, prenne une consistance compacte.
- Réserver la au frais, fouetter la à nouveau éventuellement si elle n’est pas bien consistante.
- - * préparer la crème au chocolat blanc , même procédé que pour le fourrage.
- Faire chauffer la crème, le sucre, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau.
- Hors du feu, ajouter le chocolat blanc, fouetter bien, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
- Laisser refroidir, réserver au frais environ 20 min, afin que la crème « prenne » un peu.
- De là, fouetter énergiquement, jusqu’à obtenir une crème bien compacte, assez dure.
- - * dresser, décorer , étaler, lisser bien la préparation au chocolat noir sur la première moitié de génoise.
- N’hésiter pas à en mettre une couche généreuse.
- Recouvrer de la deuxième moitié de génoise.
- Pour une plus jolie présentation, vous pouvoir aussi recouvrir les bords du gâteau du fourrage au chocolat, le lisser tout autour du gâteau fourré.
- Recouvrer ensuite (à la poche à douille) le dessus du gâteau de crème au chocolat blanc, lisser.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Vous pouvoir décorer les bords de « festons » de crème au chocolat blanc, de copeaux de chocolat noir, au lait… selon vos envies, votre imagination.
- Si vous n’avoir pas de poche à douille, prendre une pochette plastique de classeur ou un sachet de congélation, couper un coin.