Recette
Caponata
Vous avez besoin de
- 1 kg d'aubergines
- quelques branches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- une poignée d'olives, noires de préférence
- une poignée de câpres
- huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Peler les oignons, les couper assez grossièrement.
- Laver les aubergines, le céleri.
- Couper les branches de céleri en petits tronçons.
- Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
- Faire revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive.
- Faire réduire le céleri avec les oignons.
- Ajouter les aubergines.
- Laisser réduire à feu doux avec le sel, le poivre, les olives, les câpres jusqu’à l’obtention d’une sorte de compote.