Recette
Boeuf aux champignons
Vous avez besoin de
- 1,4 kg de viande de boeuf en mélangeant les morceaux gras et non gras (genre macreuse à bourguignon pour le non gras et plat de côté à os pour le gras)
- 800 g à 1 kg de beaux champignons de paris
- une dizaine de grosses gousses d'ail épluchées et coupées en deux ou trois morceaux
- 2 cubes de bouillon
- 1 l d'eau environ
- 2 bonnes c. à soupe de farine blanche
- herbes ou on peut rajouter un bouquet garni
- une dizaine de grains de poivre tapés (voir remarque)
Instructions
- Dans une cocotte en fontes faire longuement colorer les morceaux de viande, un peu détaillés s'ils sont trop gros,, en plusieurs fois si nécessaire.
- (a feu très fort si vous voir que ça ne colore pas assez, si vous avoir confiance dans votre cocotte.).
- Pendant ce temps couper tous le champignons en lamelles pas très fines (un demi centimètre au maximum), réserver-les.
- Lorsque la viande est très colorée en brun foncé, qu'elle est presque sur le point de brûler, verser les champignons, l'ail dans la cocotte, mélanger bien.
- En perdant leur eau dans la cocotte très chaude cela déglacera le plat, empêchera le plat de brûler.
- Assez rapidement émietter sur le plat les cubes de bouillon,, ajouter les grains de poivre tapés.
- Ensuite, saupoudrer la viande avec les 2 c.
- De farine, mélanger bien, monter le feu à fond si vous l'avoir redescendu, verser le liquide jusqu'a ce qu'il affleure mais sans recouvrir complètement.
- Couvrir la cocotte mais sans mettre d'eau dans le couvercle, laisser le feu a fond jusqu'a ce qu'un peu de vapeur s'échappe du couvercle, puis baisser le feu au minimum possible, laisser mijoter comme ça pendant au moins trois heures.
- A la fin de la cuisson, éteindre le feu, ouvrir la cocotte, donner quelques tours de cuillères avec précaution (la viande est si tendre qu'elle s'écrase à la fourchette) pour faire revenir dans la sauce les morceaux qui dépassaient.
- Les tranches de champignons se tiennent malgré la cuisson de trois heures grâce au très petit feu.
- Servir avec une patate au four, ou bien mieux, oublier jusqu'au lendemain, réchauffer à feu doux (la viande se re-détend alors, elle réabsorbe une partie de la sauce parfumée, elle est donc encore plus tendre, plus goûteuse), là, servir avec une patate au four.