Recette
Salade de riz à la valenciennoise
Vous avez besoin de
- riz long grain : 200 g
- moules de bouchot : 1 l
- crevettes roses (cuites) : 400 g
- petit pois : 250 g
- poivron rouge : 1
- chorizo : 200 g
- oignon nouveau : 2
- échalote : 1
- citron : 1
- safran : 1 dosette
- sel, poivre
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- jus de cuisson (des moules) : 10 cl
- ail : 1 gousse
- piment de Cayenne
- persil plat : 1 bouquet
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Jeter le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée de safran.
- Le laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, puis égoutter-le soigneusement.
- Pendant la cuisson du riz, presser le citron, hacher l'échalote.
- Gratter les moules sous un filet d'eau froide.
- Les mettre dans une casserole avec l'échalote hachée, le jus du citron.
- Couvrir, porter sur un feu très vif.
- Quand toutes les moules se sont ouvertes, égoutter-les, recueillir le jus de cuisson.
- Éliminer les coquilles, réserver la chair des moules.
- Décortiquer les crevettes.
- Écosser les petits pois.
- Les faire cuire pendant 10 min à l'eau bouillante salée, puis égoutter-les.
- Laver le poivron rouge, l'essuyer, retirer les côtes, les graines, découper la pulpe en lanières fines.
- Nettoyer les petits oignons nouveaux, puis émincer-les.
- Peler le chorizo, découper-le en tranches minces.
- Préparer la sauce , peler, presser l'ail.
- Hacher finement le persil.
- Filtrer le jus de cuisson des moules.
- Dans un bol, mélanger-en 10 cl avec l'huile d'olive, l'ail, le persil.
- Ajouter 1 pointe de couteau de piment de cayenne, saler, poivrer.
- Dans un saladier, mélanger le riz, la chair des moules, les crevettes décortiquées, les petits pois, le poivron, les oignons, les rondelles de chorizo.
- Arroser de sauce, mélanger bien.
- Servir décoré de persil plat ciselé.