Recette
Sole au Vin Fou
Vous avez besoin de
- sole : 1 kg
- oignon : 1
- échalote : 1
- carotte : 1
- champignons : 50 g
- céleri : 1 branche
- thym
- laurier
- oeuf : 2
- vin (Vin Fou ) : 3 verres
Instructions
- Faire une mirepoix avec les légumes après les avoir lavés, émincés, assaisonnés, noyés dans le vin fou.
- Cuire 20 min à feu doux.
- Pocher la sole dans la mirepoix pendant 20 min.
- La réserver dans un plat allant au four.
- Pour la sauce, passer la mirepoix, la lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs.
- Napper la sole avec cette sauce, la passer au four 3 min.
- Servir chaud.