Recette
Fricassé d'escargots aux cèpes
Vous avez besoin de
- escargots de bourgogne : 2 douzaines
- cèpes : 800 g
- graisse d'oie : 1 c. à soupe
- ail : 2 gousses
- persil plat : 0.5 bouquet
- sel, poivre
Instructions
- Égoutter les escargots.
- Retirer les parties terreuses, abîmées des champignons.
- Les nettoyer en les frottant avec du papier absorbant vinaigré.
- Couper les têtes en lamelles, les pieds en morceaux.
- Dans une sauteuse, mettre à fondre la graisse d'oie, saisir les cèpes dans la graisse bien chaude.
- Les laisser colorer en les remuant.
- Baisser le feu, ajouter les escargots, l'ail, le persil finement hachés.
- Saler, poivez, laisser mijoter 25 min.
- Servir bien chaud.