Recette
Six-pâtes du lac St Jean
Vous avez besoin de
- 250 g de lièvre
- 250 g de chevreuil
- 250 g de perdrix
- 250 g orignal
- 250 g de lard salé haché
- 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
- 1 gros oignon émincé
- abaissés de pâte brisée
- 1 l de vin rouge sec
- 1 poignée de gros sel marin
- 6 gros oignons en tranches
- thym
- clou de girofle
- feuille de laurier
- cannelle, baies de genièvre
- bouillon
- 2 l d'eau
- les os du gibier encore un peu garnis
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5 (160ºc).
- Laisser mariner la viande désossée, coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade.
- Tapisser la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissée déposer une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons, recouvrer avec un rang de gibier sur lequel vous déposer le quart du lard salé.
- Recommencer l'opération pour chaque type de viande de chasse; recouvrer avec la seconde abaissée, sceller les bords à l'eau ou au lait, découper un cercle de pâte au centre de l'abaissé supérieure, verser le bouillon (*) presque à ras bord, couvrir; enfourner 3 heures.
- Enlever le couvercle, laisser dorer la pâte.
- (*) pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une casserole, laisser frémir pendant 2 heures, filtrer, ajouter le jus de la marinade (passée à l'étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon, rectifier l'assaisonnement.
- Voir aussi tourtière du lac st jean.