Recette
Crème de poireaux
Vous avez besoin de
- 12 poireaux
- 1 c. à soupe de crème
- 250 g de mie de pain trempée dans l'eau et égouttée
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 à 75 g de beurre
Instructions
- Émincer les blancs de poireaux lavés.
- Faire revenir dans 50 à 75 g de beurre, à feu très doux, sans colorer.
- Mouiller avec 1 ½ l d'eau.
- Ajouter 250 g de mie de pain.
- Assaisonner, laisser bouillir 20 min.
- Passer au tamis fin, remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes d'oeufs avec de la crème, verser, sans cesser de battre dans le potage.
- Servir avec des croûtons.