Recette
Tripoux
Vous avez besoin de
- 2 panses de mouton
- 1 ventre de veau (fraise et tripes) blanchi
- 200 g de ventrèche
- 250 g de jambon
- 2 pieds de veau blanchis
- 10 couennes
- 5 carottes
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 4 gousses d'ail
- persil
- 1 bouquet garni
- 2 pincées de noix de muscade
- 25 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5 (150ºc).
- Découper après avoir étalé les panses à plat en rectangles 10 cm de longueur sur 6 cm de largeur.
- Hacher la ventrèche, le jambon, les gousses d'ail, le persil, mélanger-les au ventre de veau après l'avoir détaillé en menus morceaux.
- Saler, poivrer, épicer.
- Farcir chaque morceau panse avec cet appareil.
- Pliez-les, les coudre avec un fil de lin.
- Foncer une marmite avec les couennes, couvrir avec les carottes épluchées, coupées en rondelles épaisses, déposer les oignons.
- Mettre de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés, coupés en quartier.
- Placer les tripous au centre.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir les tripous avec le vin, un verre d'eau.
- Fermer la marmite.
- Introduire dans le four doux durant 6 heures.
- Accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre.