Recette
Purée aux trois légumes
Vous avez besoin de
- 1 kg de carottes
- 1 chou-fleur
- 600 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pointe de noix muscade
- ¼ c. à café de cumin en poudre (kamoune)
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Peler les carottes, les couper en rondelles.
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les laver ainsi que les haricots verts.
- Sécher-les, effiler les haricots.
- Faire cuire les légumes séparément à la vapeur , 8 min pour les carottes, les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.
- Peler un oignon, le hacher finement, le faire revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive.
- Une fois cuits, mettre les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de noix muscade, un blanc d’oeuf.
- Mixer pour obtenir une purée puis réserver dans un saladier.
- Laver le bol du mixeur, y mettre les haricots verts, un blanc d’oeuf, la fondue d’oignons.
- Saler, poivrer, réduire en purée.
- Séparer les carottes en 2 portions.
- Saler, poivrer une des deux portions.
- Ajouter lui son blanc d’oeuf, le cumin avant de les mixer à leur tour.
- Hacher grossièrement au couteau la seconde portion de carottes puis l'incorporer à la purée.
- Glisser un grand plat à gratin sur la grille en bas du four, le remplir d’eau très chaude.
- Préchauffer le four à 210c° (thermostat 7).
- Garnir un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, le poser dans le bain-marie pour 45 min de cuisson.
- Servir cette purée avec un poisson ou une volaille vapeur, l'accompagner d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une très bonne huile.