Recette
Chocolat liégeois
Vous avez besoin de
- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
- 2 c. à soupe rases de sucre glace
- vermicelles de chocolat
Instructions
- Hacher le chocolat au mixeur ou au couteau, le mettre dans un petit saladier.
- Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes; garder les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.
- Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre, la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faire frémir puis retirer du feu, marquer 1 minute de repos, verser-en la moitié sur le chocolat râpé; mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reverser ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème, mélanger.
- Verser ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reverser dans la casserole, faire chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.
- Laisser refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.
- Lorsqu'elle est bien froide, la verser dans de jolis verres, réserver au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, monter au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.
- L'ajouter sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille, décorer de vermicelles de chocolat.