Recette
Bûche au chocolat et aux poires

Vous avez besoin de
  • poires au sirop : 1 boîte
  • oeuf : 9
  • sucre semoule : 165 g
  • farine : 120 g
  • beurre : 80 g
  • noisettes : 60 g
  • sirop de sucre de canne : 15 cl
  • rhum : 8 cl
  • cacao en poudre non sucré
  • chocolat noir : 450 g
  • beurre : 200 g
  • lait : 30 cl
  • crème liquide : 20 cl
Instructions
  • Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.
  • Allumer le four thermostat 6 (180°).
  • Égoutter les poires, les couper en lamelles.
  • Faire fondre le beurre sur feu très doux, le laisser refroidir.
  • Casser les oeufs , vous avoir besoin de 9 jaunes, de 6 blancs d'oeufs.
  • Dans une jatte au bain marie, fouetter 9 jaunes d'oeufs avec 135 gr de sucre pendant 2 min, hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Monter les 6 blancs en neige ferme avec 30 gr de sucre, les incorporer délicatement à la pâte.
  • Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu, les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.
  • Beurrer, fariner un moule à cake, verser la préparation dedans, faire cuire 25 min.
  • Démouler, laisser refroidir sur une grille.
  • Lorsqu'il est bien froid, couper le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.
  • Préparer la ganache ,.
  • Faire bouillir le lait, la crème pendant 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet.
  • Verser le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés.
  • Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène.
  • Laisser tiédir, ajouter le beurre en parcelles.
  • Mélanger intimement.
  • Tenir à température ambiante.
  • Arrondir les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis le tapisser de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.
  • Verser 1/2 cm d'épaisseur de ganache dans le fond du moule.
  • Imbiber les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de sucre de canne.
  • Tapisser les bords du moule avec les deux plus grandes; déposer une tranche sur le fond de ganache.
  • Recouvrer de crème, de lamelles de poires puis de la dernière tranche de biscuit, terminer par une couche de crème.
  • Former la bûche en repliant le film étirable.
  • Placer 12 h au réfrigérateur.
  • Le jour même, démouler le gâteau, le placer sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faire des stries sur la ganache, saupoudrer de cacao.
  • Replacer au frais, le sortir 1/2 avant de servir.
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