Recette
Bûche au chocolat et aux poires
Vous avez besoin de
- poires au sirop : 1 boîte
- oeuf : 9
- sucre semoule : 165 g
- farine : 120 g
- beurre : 80 g
- noisettes : 60 g
- sirop de sucre de canne : 15 cl
- rhum : 8 cl
- cacao en poudre non sucré
- chocolat noir : 450 g
- beurre : 200 g
- lait : 30 cl
- crème liquide : 20 cl
Instructions
- Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.
- Allumer le four thermostat 6 (180°).
- Égoutter les poires, les couper en lamelles.
- Faire fondre le beurre sur feu très doux, le laisser refroidir.
- Casser les oeufs , vous avoir besoin de 9 jaunes, de 6 blancs d'oeufs.
- Dans une jatte au bain marie, fouetter 9 jaunes d'oeufs avec 135 gr de sucre pendant 2 min, hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Monter les 6 blancs en neige ferme avec 30 gr de sucre, les incorporer délicatement à la pâte.
- Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu, les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.
- Beurrer, fariner un moule à cake, verser la préparation dedans, faire cuire 25 min.
- Démouler, laisser refroidir sur une grille.
- Lorsqu'il est bien froid, couper le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.
- Préparer la ganache ,.
- Faire bouillir le lait, la crème pendant 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet.
- Verser le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés.
- Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène.
- Laisser tiédir, ajouter le beurre en parcelles.
- Mélanger intimement.
- Tenir à température ambiante.
- Arrondir les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis le tapisser de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.
- Verser 1/2 cm d'épaisseur de ganache dans le fond du moule.
- Imbiber les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de sucre de canne.
- Tapisser les bords du moule avec les deux plus grandes; déposer une tranche sur le fond de ganache.
- Recouvrer de crème, de lamelles de poires puis de la dernière tranche de biscuit, terminer par une couche de crème.
- Former la bûche en repliant le film étirable.
- Placer 12 h au réfrigérateur.
- Le jour même, démouler le gâteau, le placer sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faire des stries sur la ganache, saupoudrer de cacao.
- Replacer au frais, le sortir 1/2 avant de servir.