Recette
Croquettes de poisson de Josette
Vous avez besoin de
- chair de poisson cuit : 100 g
- purée de pommes de terre : 100 g
- oignon : 1
- beurre : 30 g
- farine : 25 g
- lait : 3 dl
- jaune d'oeuf : 2
- zeste de citron râpé : 1 pincée
- beurre fondu, tiédi : 50 g
- citron : 2
- sel, poivre
- farine : 5 c. à soupe
- oeuf battu : 1
- huile : 1 c. à soupe
- chapelure : 8 c. à soupe
- fromage râpé : 4 c. à soupe
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 8 (250°c).
- Effeuiller la chair du poisson.
- Peler, hacher l'oignon, le faire fondre dans le beurre 3 min, ajouter la farine, laisser cuire sans colorer, mouiller avec la sauce rendue, ajouter le zeste de citron, laisser cuire 4 à 5 min, la sauce doit fortement épaissir.
- Ajouter les jaunes d'oeufs, ne plus faire bouillir, seulement chauffer, ajouter le poisson, rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir.
- Mélanger la purée de pommes de terre à cette sauce épaisse, façonner de petites boulettes que vous aplatir un peu, les paner en les passant successivement dans la farine, l'oeuf battu avec l'huile, la mie de pain mélangée avec le fromage, placer au frais pour faire durcir.
- Ranger les croquettes sur un plat, ou une plaque beurrée, arroser de beurre fondu.
- Enfourner environ 15 min, elles doivent dorer.
- Présenter-les avec des quartiers de citron.