Recette
Tarte fine à la tomate et mozzarella, roquette et gambas marinées au pistou
Vous avez besoin de
- 12 gambas (16/20)
- 60 g de roquette
- 60 g de parmesan
- 2 boules de mozzarella de 125 g chacune
- 1/2 botte de cébettes
- fleur de sel et poivre du moulin
- 800 g de tomates Roma
- 5 g d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 brin de thym frais
- sucre
- sel
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons torréfiés
- 10 g d’ail dégermé
- 2 dl d’huile d’olive
- 100 g de feuilles de basilic
- gros sel, poivre du moulin
- 1/4 de plaque de feuilleté surgelé
- 6 cl de pistou
- fleur de sel et poivre mignonette
Instructions
- - *la garniture.
- Trier la roquette, tailler le parmesan en copeaux, éplucher les gambas en gardant le bout de la queue.
- Poêler-les à l’huile d’olive avec les cébettes, réserver-les.
- Tailler la mozzarella en deux, puis en tranches, réserver-les.
- - *les tomates confites ,.
- Monder, épépiner les tomates, les tailler en quartiers.
- Les passer dans le sel, le sucre, les laisser dégorger pendant 1 heure, puis égoutter-les.
- Les mettre ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les arroser d’huile d’olive, les parsemer de thym frais, d’ail haché.
- Enfourner pendant 1 heure à thermostat 4 (100°c).
- - *le pistou.
- Mixer tous les ingrédients, réserver au frais.
- - *la pâte feuilletée.
- Tailler un rectangle de 20 cm sur 10 cm, le piquer avec une fourchette.
- La disposer entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, enfourner avec un poids dessus.
- Une fois cuite, retailler des rectangles de 6 cm sur 15 cm, les badigeonner de pistou.
- - *le dressage de l'assiette.
- Sur chaque fond de pâte, monter les tranches de mozzarella en alternance avec les tomates confites.
- Les passer au four à thermostat 6 (180°c), pendant quelques min, le temps de faire fondre la mozzarella.
- Sur le fond de l’assiette, disposer un peu de vinaigre balsamique concentré, de façon esthétique.
- Poser la tarte, ajouter une poignée de salade sur le dessus, terminer avec les gambas piquées en brochette, les copeaux de parmesan.
- Arroser d’un filet d’huile de pistou.