Recette
Langoustes à la parisienne
Vous avez besoin de
- 2 langoustes cuites de 600 g chacune
- 5 tomates
- 20 cl de crème fleurette
- 12,5 cl de gelée de poisson
- 5 c. à soupe de jus de citron
- 1 tasse de sauce mayonnaise
- 1 c. à soupe de cumin
- quelques brins d’aneth
- 1 c. à soupe de poivre en grains (en conserve)
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Retirer la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces.
- Émincer-la en 9 à 10 médaillons.
- Retirer la.
- Chair du coffre, la hacher.
- Verser la gelée liquéfiée sur un plat de service, la laisser prendre.
- Placer dessus une carcasse de crustacé, y dresser les médaillons de langoustes.
- Mélanger le jus de citron avec 1 1/2 c.
- À café de sel, 1 pincée de poivre.
- Y incorporer peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir.
- Une sauce émulsionnée.
- Égoutter les grains de poivre, les ajouter à cette sauce.
- Laver les tomates.
- Les essuyer, retirer-en le pédoncule, les creuser, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste.
- A l’aide d’une poche à douille, garnir avec la sauce mayonnaise.
- Décorer de brins d’anethermostat dresser ces tomates autour de la langouste.
- Servir, avec la sauce à part.
- Pour plus de raffinement, vous pouvoir décorer les médaillons de langouste d’une lamelle de truffe.