Recette
Sushis de riz de Camargue aux légumes et tourteaux
Vous avez besoin de
- 500 g de riz long de Camargue
- la chair de 2 tourteaux frais (ou surgelée)
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 3 c.à soupe de ciboulette ciselée
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 dl de crème fraîche fleurette
- 50 cl de vinaigre balsamique
- sel fin, poivre blanc
Instructions
- Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée environ 17 à 20 minutes à couvert.
- Une fois cuit, passer le riz sous l'eau froide, le rincer, rafraîchir.
- A l'aide d'une râpe à légumes, tailler de longues lanières de carottes (environ 10 cm de long), laver, retirer les feuilles trop vertes des poireaux, tailler également des bandes.
- Faire cuire à grande eau bouillante salée séparément les carottes, les courgettes, rafraîchir-les dans de l'eau glacée dès la fin de cuisson.
- Mélanger le riz, le tourteau, la ciboulette, ajouter 3 c.à soupe de crème, 2 c.à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, saler, poivrer.
- Bien mélanger.
- Sur des feuilles de papier film, étaler les bandes de carottes en les alignant, garnir de riz, rouler, serrer dans le film, mettre au frais.
- Renouveler l'opération avec les poireaux.
- Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un caramel, retirer du feu, ajouter 2 c.à soupe d'huile d'olive, réserver.
- Retirer le film des sushis, tailler des tranches de 5/6 cm, les disposer sur les assiettes, arroser de vinaigre balsamique.