Recette
Gaspacho andalou blanc
Vous avez besoin de
- concombre : 1
- pain : 150 g
- amandes émondées : 100 g
- pignon de pin : 30 g
- raisins secs : 30 g
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- ail pelé : 2 gousses
- vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe
- grain de raisin blanc : 100 g
- sel, poivre
Instructions
- Faire colorer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
- Mélanger-les ensuite avec les raisins secs, hacher le tout grossièrement.
- Réserver.
- Ôter la croûte du pain, mettre la mie émiettée à tremper dans de l’eau.
- Éplucher le concombre, découper-le en gros dés.
- Réserver.
- Épépiner les grains de raisin.
- Égoutter la mie de pain, la mixer dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d’ail pelées, l’huile, le vinaigre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter 75 cl d’eau glacée, mixer la soupe de nouveau, afin d’obtenir un mélange épais, onctueux, lisse.
- Laisser reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.
- Au moment de servir, garnir le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, verser dessus la soupe glacée, parsemer des dés de concombre, servir aussitôt.