Recette
Velouté de volaille
Vous avez besoin de
- 75 cl de fond de volaille froid
- 60 g de roux blanc chaud
- 5 cl de xérès sec (facultatif)
- sel, poivre blanc
Instructions
- Dans une casserole, verser sur le roux blanc chaud, le fond de volaille froid.
- Mélanger au fouet à feu moyen en remuant continuellement, amener à ébullition.
- Réduire le feu de façon que le velouté mijote doucement, faire cuire pendant 30 min, en remuant toutes les 10 min, en retirant régulièrement la peau qui se forme en surface.
- Ajouter éventuellement 5 cl de xérès, arrêter la cuisson au bout de 1 min.
- Assaisonner en sel, poivre puis passer au chinois.