Recette
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Vous avez besoin de
- 250 g penne rigate ou autre pâte tubulaire
- 200 g palourdes fraîches
- 400 g moules fraîches
- 500 g de poulpe frais
- 50 g olives noires dénoyautées
- 1 bouquet de basilic
- 4 tomates grappe
- 3 échalotes
- 2 dl de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil
- ¼ l de vin blanc
- ½ l d'huile d'olive + 1 filet
Instructions
- Ébouillanter les tomates, les refroidir pour enlever la peau.
- Les couper en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur.
- Équeuter le bouquet de persil, le basilic, hacher l'échalote.
- Faire vider le poulpe par votre poissonnier.
- La veille, faire cuire le poulpe qui demande de 3 à 4 heures de cuisson.
- Pour que le poulpe soit le plus tendre possible, l'acheter 3 jours avant de le congeler (cela permettra de casser les fibres).
- Faire cuire ensuite avec une garniture aromatique, légèrement salée, en ajoutant un peu de vin blanc,, mouiller à hauteur d'eau.
- Laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
- Égoutter, enlever les tentacules qui viendront facilement.
- Découper-les en morceaux, les mettre dans un bac, recouvert d'huile d'olive.
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante, avec quelques gouttes d'huile, pendant 15 min.
- Égoutter dans une passoire, laisser refroidir.
- Prendre une casserole assez consistante pour ouvrir les moules, les palourdes.
- Les mouiller avec un fond de vin blanc, un peu d'huile.
- Couvrir pour obtenir une vapeur, laisser ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps.
- Une fois cuits, décortiquer-les, les mettre dans un bac.
- Passer le jus de cuisson dans un linge pour éviter les grains de sable, laisser refroidir, verser sur les coquillages décortiqués.
- Pour la finition, le dressage, mélanger les pâtes aux moules, palourdes, poulpe, tomates, basilic, persil, olives.
- Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre.
- Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'un tour de moulin à poivre blanc, dresser soigneusement dans chaque assiette creuse.