Recette
Foie gras poêle sur pain d'épices toaste
Vous avez besoin de
- 350 g de foie gras de canard cru (ou du foie gras d'oie)
- 250 g de pourpier ou de mâche
- 4 tranches fines de pain d'épices
- 1 branche de cerfeuil
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 oranges non traitées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 c. à soupe d'huile d'olive fruitée
- sel, poivre noir concassé
Instructions
- Faire tremper le foie gras dans de l'eau additionnée de glaçons, pendant une nuit, au réfrigérateur.
- Le lendemain, l'essuyer, dénerver-le sans l'abîmer,, retirer les traces de fiel.
- Le placer dans le réfrigérateur.
- Éplucher une orange, peler les quartiers à vif, presser la moitié de l'autre.
- Préparer la mâche ou le pourpier, répartir dans les assiettes.
- Préparer la vinaigrette dans un bol avec le sel, le poivre, 2 c.
- À soupe de jus d'orange, l'huile, une pointe de muscade râpée.
- Émulsionner.
- Sécher, au grille-pain, le pain d'épices sans le laisser griller.
- Couper les tranches en triangles.
- Sortir le foie gras, détailler-le en 4 escalopes, puis les frotter légèrement de sel, de poivre concassé.
- Les faire revenir à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif 2 min sur une face, 1 min sur l'autre.
- Poser sur du papier absorbant, couvrir.
- Dégraisser la poêle avec le vinaigre, le verser dans la sauce.
- Émulsionner à nouveau.
- Arroser la salade avec la vinaigrette.
- Poser sur le dessus une tranche de pain d'épices surmontée d'une escalope de foie gras, d'un peu de vinaigrette.
- Décorer avec les quartiers d'orange, les feuilles de cerfeuil.
- Servir sans attendre.
- Face, 1 min sur l'autre.
- Poser sur du papier absorbant, couvrir.
- Dégraisser la poêle avec le vinaigre, le verser dans la sauce.
- Émulsionner à nouveau.