Recette
Canard à la marmelade d'orange
Vous avez besoin de
- canard : 2 kg
- carotte : 1
- oignon : 2 moyens
- orange : 3
- citron : 1
- bouillon de volaille : 30 cl
- huile : 2 c. à soupe
- vinaigre de vin blanc : 4 c. à soupe
- Cointreau : 4 c. à soupe
- fécule : 2 c. à soupe
- marmelade d'oranges : 2 c. à soupe
- sucre en poudre : 70 g
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Éplucher la carotte, les oignons.
- Les couper en petits dés.
- Peler une orange à vif, en veillant à bien éliminer toute la peau blanchâtre.
- Détacher les quartiers, retirer-en la peau.
- Zester la deuxième orange, le citron.
- Tailler les zestes en fines lanières.
- Préchauffer le four à 200 °c (thermostat 6).
- Presser les 2 oranges, le citron.
- Réserver ces jus mélangés.
- Saler, poivrer l’intérieur du canard.
- Faire chauffer l’huile dans un plat.
- Déposer-y la volaille que vous laisser dorer pendant 15 minutes.
- Ajouter la carotte, les oignons.
- Enfourner le plat.
- Faire cuire le canard 15 minutes de chaque côté.
- Arroser avec le bouillon de volaille.
- Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes, dans le bas du four.
- Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une casserole, sur feu doux.
- Lorsqu’il est doré, ajouter les zestes d’orange, de ,.
- Citron, ainsi que le jus des fruits.
- Laisser mijoter 30 minutes.
- Dresser le canard sur un plat chaud, réserver-le dans le four éteint, pendant 10 minutes.
- Incorporer le jus de cuisson (dégraissé), le vinaigre à la sauce sucrée.
- Faire frémir 1 minute.
- Hors du feu, y verser.
- Le cointreau.
- Délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
- L'ajouter à la sauce.
- Remettre sur feu moyen, y faire fondre la marmelade.
- D’oranges.
- Saler, poivrer.
- Découper le canard.
- Le dresser sur un plat de service.
- Garnir avec les quartiers d’orange.
- Servir la sauce à part.
- Pour obtenir une sauce plus légère, laisser le jus de cuisson se figer avant de le dégraisser.
- Pendant ce temps, envelopper la volaille dans du papier d’aluminium, la garder au four à 80 °c (thermostat 2).