Recette
Cassolette d'escargots au chablis
Vous avez besoin de
- 6 douzaines d'escargots en boite
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de cèpes
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 60 cl de chablis
- 60 cl de bouillon de volaille
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe de persil haché
- 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher, hacher finement les échalotes.
- Éplucher, presser les gousses d'ail.
- Nettoyer les champignons de paris, les cèpes.
- Les couper en morceaux s'ils sont trop gros puis les passer rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
- Faire fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux.
- Ajouter les échalotes hachées, les laisser fondre 2 à 3 min.
- Ajouter les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis, les champignons.
- Laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
- Assaisonner de sel, de poivre.
- Verser la crème fraîche, ajouter les gousses d'ail.
- Faire cuire encore 5 min.
- Servir après avoir saupoudré de persil haché.