Recette
Rillettes aux deux saumons
Vous avez besoin de
- 500g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- 150g de beurre AOC Charentes-Poitou
- 1/2 c. à café de baies roses
- 2 cl de pastis
- 1/2 c. à soupe d’amandes effilées
- sel, poivre
Instructions
- Laver les filets de saumon frais, saler légèrement.
- Faire cuire quelques min à la vapeur.
- Égoutter, ciseler, émietter le saumon fumé.
- Incorporer le beurre en pommade.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le saumon frais préalablement poché, émietté.
- Touche finale, ajouter les baies de roses, les amandes effilées, le pastis, l’huile d’olive, monter le tout en forme de rillettes.