Recette
Foie gras de Canard des Landes chaud aux clémentines de Corse
Vous avez besoin de
- 1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500g
- 4 clémentines de Corse IGP
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5cl de banyuls rouge
- 4 feuilles de brick
- 10cl de fond de volaille
- 1 poignée de salade mélangée
Instructions
- Tailler 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, les faire dorer 5 mn au four préchauffé thermostat 6.
- Presser la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
- Faire caraméliser le miel dans une casserole.
- Ajouter le jus des agrumes, le banuyls.
- Laisser réduire 5 mn, ajouter le fond de volaille, laisser réduire encore pour obtenir une sauce.
- Ajouter les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, garder la au chaud.
- Couper le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, saler, poivrer.
- Faire chauffer une poêle sur feu vif.
- Déposer les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laisser cuire 3mn de chaque côté, éponger les sur un papier absorbant.
- Répartir la salade dans les feuilles de brick.
- Déposer le foie gras chaud dessus, napper de sauce, de clémentines, servir aussitôt.