Recette
Homard breton grillé
Vous avez besoin de
- homard (bretons de 500 g) : 6
- citron : 1
- beurre (clarifié et sans la mousse blanche) : 10 cl
- beurre : 250 g
- piment de Cayenne : 1 pincée
- huile d'olive : 10 cl
- sel, poivre
- riz de basmati : 300 g
- oignon
- beurre : 50 g
- ananas (petit) : 1
- noix de coco râpée : 1 c. à soupe
Instructions
- Pour le riz à l'indienne , préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Éplucher l'oignon, émincer-le.
- Peler le petit ananas.
- Enlever la partie dure.
- Tailler la pulpe en petits dés.
- Faire suer l'oignon dans une casserole avec le beurre.
- Ajouter l'ananas, la noix de coco râpée.
- Mélanger.
- Ajouter le riz.
- Mélanger tous les ingrédients sans les écraser.
- Mouiller d'eau qui représente deux fois le volume du riz, faire cuire dans le four 12 à 15 min , le riz est cuit lorsque l'eau est totalement évaporée.
- Préparation des homards , détacher les pinces en les tournant, les casser, les mettre dans une cocotte avec un filet d'huile.
- Les pinces sont cuites quand elles ont une belle couleur rouge.
- Couper les homards en 2 en longueur.
- Récupérer le corail avec une cuillère à café, réserver.
- Disposer les homards dans un plat, avec un pinceau, badigeonner l'intérieur de beurre clarifié.
- Assaisonner de sel, de poivre.
- Faire cuire 10 à 12 min sous le gril du four.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Les disposer dans une casserole.
- Faire fondre à feu doux sans remuer.
- Faire doucement couler le beurre dans un récipient pour que le liquide blanchâtre reste au fond de la casserole.
- Verser le corail, le jus de citron dans le beurre clarifié.
- Porter à ébullition.
- Mixer le tout.
- Assaisonner de sel, de piment de cayenne.
- Servir avec les homards, les pinces, le riz.