Recette
Soles à la normande
Vous avez besoin de
- 8 filets de sole
- 250 g de crevettes roses cuites
- 200 g de champignons de paris
- 2 c. à soupe d'échalotes hachées surgelées
- 3 c. à café de fumet de poisson déshydraté
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 6 brins de persil
- 1 c. à café d'aneth haché
- sel, poivre
Instructions
- Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le vin blanc.
- Délayer-y le fumet de poisson, laisser tiédir.
- Rincer, essuyer les filets de sole.
- Nettoyer les champignons, émincer-les.
- Arroser les d'un filet de jus de citron.
- Beurrer une sauteuse, éparpiller dans le fond les échalotes hachées, les brins de persil.
- Ranger par-dessus les filets de sole sans les faire se chevaucher.
- Saler, poivrer.
- Recouvrer des champignons.
- Arroser du fumet de poisson tiédi.
- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
- Chauffer à feu doux.
- Dès les premiers frémissements laisser cuire 10 min à feu doux.
- Au bout de ce temps égoutter les filets de sole, les champignons.
- Dresser sur un plat chaud, garder au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson, reverser dans la sauteuse, faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10 cl de liquide.
- Ajouter alors la crème.
- Poursuivre la cuisson 3 min à feu vif.
- Faire réchauffer les crevettes dans cette sauce.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Hors du feu; incorporer 25 g de beurre en parcelles tout en mélangeant.
- Ne chauffer plus cette sauce.
- Verser la sauce sur les filets de sole, parsemer d'aneth, garnir de rondelles de citron.
- Servir aussitôt, accompagné de pommes vapeur ou plus raffiné d'un mélange de riz blanc, de riz sauvage.