Recette
Terrine rose
Vous avez besoin de
- 8 fines tranches de truite de mer fumée
- 4 escalopes de truite de mer fumée ou de saumon fume de 100 g chacune sans la peau
- 1,5 kg de tomates mûres
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 1 c. à soupe d'aneth ciselé
- 1 petit verre de vodka
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Peler les tomates, les concasser.
- Peler, hacher l'oignon, l'ail.
- Les faire revenir dans une sauteuse 2 à 3 minutes avec 2 c.
- À soupe d'huile.
- Ajouter les tomates, le bouquet garni, saler, poivrer, faire cuire pendant 20 min à feu doux.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir à l'eau froide, égoutter-les, les presser entre vos mains, les incorporer à la fondue de tomates hors du feu.
- Laisser le tout refroidir.
- Retirer le bouquet garni.
- Passer la fondue de tomate au mixer.
- Ajouter les herbes, la vodka.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, faire cuire les escalopes de poisson pour 2 min de chaque côté, saler, laisser refroidir.
- Tapisser une terrine avec du film étirable en laissant bien dépasser.
- Tapisser le fond, les parois avec les tranches de truite fumée en les faisant se chevaucher, dépasser du bord.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la fondue de tomates.
- Verser la moitié de cette préparation dans la terrine.
- Répartir les escalopes de poisson dessus, couler le reste de fondue de tomates.
- Rabattre les tranches de truite, le film.
- Mettre pendant 4 heures au frigo au moins.
- Démouler au moment de servir, accompagner de pain grillé, d'une salade de concombres à la crème à l'aneth.