Recettes tournedos rossini fois gras

Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert, Poivre du moulin, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Fleur de sel

50 g de foie gras, 1 boîte de 250 g de lentilles, mousse de foie gras (pour les copeaux), 20 cl de crème liquide, 1/2 oignon

petite escalope de foie gras, sauce demi-glace, beurre, tournedos, lamelles de truffe

mélange 5 baies, figue sèche : 12 petites, foie gras entier

400 g de foie gras frais cru, 400 g de chou blanchi, 350 g de feuilletage, sel, poivre

1 paquet de feuilles de brick, 1 boîte de foie gras de canard

fleur de sel, 4 grosses lamelles de foie gras cuit, 2 grosses pommes de terre

sel, poivre, 1 gros foie gras, 3 c. à soupe d'armagnac

2 boîtes de châtaignes avec jus, 20 cl de crème liquide, 3 gousses d'ail, 3 ou 4 champignons séchés, 2 oignons, 1 petite boîte de foie gras, 2 c. à soupe d'Armagnac, 2 cubes de bouillon

poivre du moulin, 1 tranche de foie gras, fleur de sel, 2 grosses c. à soupe de crème fraîche épaisse, 4 œufs